Салат с копченой курицей
Закрыть!
Салат с копченой курицей


Полный рецепт
  • Салат с копченой курицей
    Салат с копченой курицей


    Полный рецепт

  • Изысканное картофельное пюре
    Изысканное картофельное пюре

    Приготовление картофельного пюре под...
    Полный рецепт

  • Борщ с черносливом
    Борщ с черносливом

    Очень вкусный борщ, а так же сытный, даже при отсутствии...
    Полный рецепт

  • Готовим дома йогурт
    Готовим дома йогурт

    Рецепт йогурта в домашних...
    Полный рецепт

  • Куриные ножки в мешочках
    Куриные ножки в мешочках

    Это блюдо получается не только красивым, но очень...
    Полный рецепт

Вкусные рецепты

Полезные советы на кухне при работе с грибами

Полезные советы на кухне при работе с грибами


В первую очередь выложите все грибы на газеты в один слой. Сразу же выбросьте все подозрительные или сильно червивые грибы, которые вы не разглядели в лесу Затем не очень острым ножом очистите оставшиеся от земли, иголок, листьев и других загрязнений. У некоторых видов грибов удаляют кожицу со шляпки (маслята, некоторые сыроежки), у других многие очищают ножки от верхнего темного слоя (подосиновики, подберезовики).
Надрежьте ножки, чтобы посмотреть, нет ли спрятавшихся внутри червячков. Часто попадаются лишь слегка подточенные грибы. Конечно, их жалко выбрасывать, особенно если грибы благородные. Положите их на 10-15 минут в крепкий соляной раствор: червяки этого очень не любят и покинут гриб. Аккуратно слейте воду и промойте грибы.

Если нет необходимости замачивать грибы, мыть их или нет? Если грибы хорошо очищены ножом, мыть не нужно - достаточно просто протереть салфеткой, бумажным полотенцем или чуть влажной губкой. Дело в том. что у грибов очень пористая структура, они мгновенно впитывают воду и впоследствии делаются менее вкусными. Вот выросшие в ящиках культивированные грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) мыть ненужно.

Конечно, у всякого правила есть исключение. Есть виды грибов, которые нельзя не мыть, иначе вы будете есть грибы пополам с песком. В первую очередь это относится к «кучерявым» сморчкам и строчкам. Их можно сначала положить на 10-15 минут в миску с водой, чтобы вышли песок, земля, иголки
и прочий мусор, а потом промыть под сильной струей холодной воды.

Некоторые грибы (грузди, волнушки, свинушки) перед отвариванием нужно вымочить от горечи в холодной подсоленной воде - от нескольких часов до нескольких дней. Воду за это время нужно несколько раз поменять.

Любые грибы можно заготовить - засолить, замариновать или высушить. Очень важно, никогда не консервируйте грибы в цинковой или алюминиевой посуде, это может привести к отравлению. Как солить грибы? Солите только самые отборные грибы: на первом этапе засолки грибы с изъянами могут испортить всю партию. Маринуя грибы, не кладите слишком много уксуса, иначе от вкуса грибов ничего не останется Любые консервы, даже закатанные, храните в прохладном месте - так безопаснее. Если открытая банка консервированных грибов вызывает у вас хоть каплю сомнений - выбрасывайте не задумываясь. Жизнь и здоровье дороже. Самый простой и экономически выгодный способ обработки грибов - сушка. Сушеные грибы могут храниться до следующего урожая.

Сколько обрабатывать грибы? Варить по 30 минут, как наши бабушки, или есть сырыми, как в Европе? Это вы должны решать сами. Основывайтесь на том, что грибы впитывают в себя то, что их окружает. По-настоящему безопасно есть сырыми только культивированные грибы. А быстро готовить можно только грибы, выращенные в экологически чистом месте. И последнее. Грибы - вкусный, но тяжелый для человеческой системы пищеварения продукт, их нельзя есть часто, увы. Особенно детям.

Понравился рецепт? Поделитесь им со своими знакомыми и друзьями!

Кулинарочка.ру советует приготовить вкусные рецепты следующих блюд:


Добавил Belos | 17-08-2012, 10:25 | 2353
Кулинарочка рекомендует: