Марокканские паштетики с ягненком

Ингредиенты:

Для начинки:

200 г баранины (кострец)
1 небольшая морковка
6 шт. чернослива
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. Йогурта
1/4 ч. л. порошка куркумы
1/4 ч. л. молотого тмина
щепотка молотой гвоздики
щепотка пимента
1 палочка корицы
соль, перец
10 веточек свежего кориандра

Для теста:

250 г муки, соль
150 г охлажденного сливочного масла
3 желтка
3 ст. л. молока
сливочное масло для формы
мука для обработки теста

Если вам нравятся блюда восточной кухни, можете приготовить гамбургеры пряные по-восточному с апельсиновым соусом.

1. Срезать с мяса жир и сухожилия, нарезать баранину кубиками в 1 см. Морковку почистить и нарезать мелкими кубиками. Чернослив нарезать. Лук и чеснок почистить и тонко нарезать.

2. Разогреть растительное масло в кастрюле, припустить в нем чеснок и лук. Добавить мясо, обжарить и влить йогурт, подмешать морковь и пряности. Тушить под крышкой на слабом огне около 25 минут. Добавить чернослив и готовить еще 10—15 минут. Кориандр вымыть, нарубить и добавить в баранину. Остудить, палочку корицы убрать.

3. Муку и соль смешать, сверху разложить хлопья сливочного масла. Добавить 2 желтка и 3 ст. л. воды. Порубить массу ножом и замесить тесто. Сформовать из теста шар, обернуть его фольгой и положить на 1 час в холодильник.

4. Разогреть духовку до 200°. Смазать сливочным маслом противень для маффинов. Оставшийся желток взбить с молоком. Тесто тонко раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности. Вырезать 12 кругов по 10 см в диаметре и 12 кругов — по 7 см. На низ формочек уложить большие круги. Края смазать яично-молочной смесью. Наполнить формочки рагу ягненка. Маленькие круги теста положить сверху и прижать. В середине каждого сделать небольшое отверстие. Смазать яично-молочной смесью. Выпекать 25—30 минут до золотистого цвета (на среднем уровне, с циркуляцией воздуха — 180°). Вынимать паштетики из форм теплыми, подавать можно как теплыми, так и холодными.

Понравился рецепт? Поделитесь им со своими знакомыми и друзьями!