Грибной суп в горшочках

Иногда нам кажется, что чрезмерные восторги по поводу французской кухни - всего лишь грамотная пиар-кампания, начавшаяся много-много лет назад. Всему миру известен французский грибной крем-суп, но мало кто знает, что грибной суп со сливками варили и в русских деревнях. Разливали в горшки и накрывали тестяными крышками, чтобы суп не остыл по дороге: дети носили его своим родителям в поле. Кунжутом, впрочем, тогда еще ничего не посыпали...

Ингредиенты на 4 порции:

300 г свежих лесных грибов
4 средние картофелины
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
4 стебля зеленого лука
1 л сливок жирностью 10%
1.5 ст. л. сливочного масла
250-300 г слоеного теста
1 яйцо
3 ст. л. семян кунжута
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 35 минут
Приготовление: 35-40 минут

Грибы очистите, протрите салфеткой и нарежьте тонкими пластинами. Картофель, морковь и корень петрушки очистите и нарежьте соломкой, зеленый лук - колечками.

Разогрейте в большом сотейнике с толстым дном масло и на среднем огне обжарьте морковь, петрушку и лук 3 минуты. Добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится жидкость.

Влейте в сотейник сливки и доведите до кипения, добавьте картофель, варите 5 минут. Посолите, поперчите.

Распределите суп по 4 горшочкам. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него 4 кружка диаметром чуть больше диаметра горловины горшочков. Смажьте края горшков слегка взбитым яйцом, накройте кружками теста и прижмите края. Смажьте тесто оставшимся яйцом, посыпьте кунжутом. Поставьте в разогретую до 180 С духовку на 35-40 минут.

В этом блюде можно использовать любые лесные грибы, в том числе предварительно вымоченные грузди. Этот легкий летний суп можно сделать намного сытнее, если добавить в него 1 стакан распаренной перловки. Промойте крупу в нескольких водах (первая пусть будет почти кипящей), положите на сито, накройте и поставьте на кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. Время от времени перловку перемешивайте. Добавьте распаренную крупу в сливки вместе с картофелем.

Понравился рецепт? Поделитесь им со своими знакомыми и друзьями!